Это сопровождается снижением энергозатрат, что связано с
малоподвижным образом жизни, моторизованным транспортом и трудосберегающими
приборами в быту и на работе, которые в значительной степени вытесняют
требующие физического напряжения ручные операции, и с преобладанием таких видов
занятий в свободное время, которые не требуют физической нагрузки.
Вследствие этих изменений в структуре питания и образе жизни заболевания,
связанные с питанием, такие как ожирение, сахарный диабет 2 типа,
сердечно-сосудистые заболевания, гипертензия и инсульт и различные формы
раковых заболеваний, становятся все более важными причинами инвалидности и
преждевременной смерти как в развивающихся, так и в новых развитых странах. Они
вытесняют с первого плана более традиционные проблемы, тревожащие общественное
здравоохранение, такие как недоедание и инфекционные болезни, и еще больше
обременяют и без того чрезмерно перенапряженные бюджеты национальных систем
здравоохранения’.’
Структуры питания, основанные на данных о продовольственном
снабжении, можно оценивать применительно к населению всей страны с помощью базы
данных ФАО, начиная с 1960 года. Определенную картину сдвига питания можно
обнаружить,например,в странах Южной Европы,где традиционно существовали рационы
питания, в которых доминирующую роль играли растительная пища, рыба, оливковое
масло и вино.