Пища и принадлежащая ей центральная роль в улучшении здоровья должны восприниматься как неотъемлемая часть службы первичной медико-санитарной помощи. В то время как у медицинских работников обычно отсутствует достаточное понимание этой роли, у населения этот вопрос вызывает все большую озабоченность. В предлагаемой публикации дается правильная и последовательная информация, предназначенная для использования медицинскими работниками. Данный подход находится в полном соответствии с инициативами ВОЗ и других международных учреждений, направленных на объединение здоровья человека, гигиены окружающей среды и устойчивого развития в единое и логически связное целое.

Технический вклад в написание этой книги внесли специалисты, работающие во всех странах Европы. Мы, представители Европейского регионального бюро ВОЗ искренне благодарны всем этим людям, которые неустанно призывают и поощряют ВОЗ к разработке и пропаганде научных данных, помогающих государственным органам осуществлять политику в области пищевых продуктов и питания.

Европейское региональное бюро ВОЗ поощряет и поддерживает страны в их усилиях по разработке и осуществлению своих планов действий в области пищевых продуктов и питания. Ценность данной публикации состоит в том, что она способствует повышению профессионального уровня медицинских работников, что является эффективным вложением средств в улучшение здоровья населения в Европе. Написанная для того, чтобы представить научные данные в поддержку национальных планов действий и Первого плана действий в области пищевых продуктов и питания для Европейского региона ВОЗ на период 2000-2005 годов, предлагаемая книга является одной из первых книг, в которых содержится всеобъемлющий обзор влияния пищи, которую мы едим, на здоровье, которое мы вправе иметь.