В главе 1 также рассматриваются заболевания, вызванные недостаточностью микронутриентов, например, йода и железа, которые все еще широко распространены в некоторых районах Европы, в том числе среди некоторых групп населения в странах Западной Европы, а в главе 4 анализируется их значение для политики в области пищевых продуктов и питания. В главе 1 представлены данные о питании на ключевых этапах жизненного цикла человека и рассматривается возможность того, что питание плода, грудного ребенка и ребенка более старшего возраста может иметь долгосрочное значение для развития хронических заболеваний в зрелом возрасте.

Одной из важнейших детерминант многих заболеваний, о которых известно, что они связаны с питанием, является, по всей видимости, экономическое положение, выражающееся в виде дохода домашнего хозяйства, заработков или рода занятий. Как показано в конце главы 1, бедность связана с более высоким уровнем риска по этим заболеваниям. Из этого можно сделать вывод о различных последствиях для политики, и в главе 4 выделяются такие вопросы, как доступ к более здоровой пище, ее стоимость, необходимость ее хранения и приготовления, политика в области планирования и транспорта, политика и приоритеты в области образования, рекламная политика и обеспечение питанием в рамках социального обеспечения в школах и больницах.

БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

В главе 2 даются краткие обзоры связей между безо­пасностью пищевых продуктов, здоровьем и пищевыми токсикоинфекциями. В ней рассматриваются вопросы токсико­логии и безопасности пищевых продуктов, разбираются вы­зывающие тревогу проблемы загрязнения пищевых продуктов токсичными химическими веществами (например, диоксинами), сильнодействующими микробными факторами (например, Escherichia coli 0157) и биологически активными белками (например, протеаза-резистентными прионами), а также влияние на здоровье агрохимикатов и ветеринарных лекарственных препаратов, используемых для повышения продуктивности сельского хозяйства, - вопрос, который давно вызывает тревогу.