Кроме того, программы йодирования должны сопровождаться стратегией распространения информации,которая одновременно должна пропагандировать здоровое питание.

Железо

Усилия по искоренению недостаточности железа должны быть прежде всего направлены на пропаганду и распространение грудного вскармливания и употребление продуктов для прикорма, богатых железом; затем следует обеспечить наличие богатых железом пищевых продуктов и доступ к ним. Продукты для прикорма включают мясо и внутренние органы крупного рогатого скота, дичь, рыбу и птицу, а также продукты неживотного происхождения, такие, как бобовые и зеленые листовые овощи. Главное внимание должно уделяться продуктам, которые способствуют всасыванию или утилизации железа, таким, как продукты животного и растительного происхождения, богатые витаминами А и С и фолиевой кислотой (62) (таблица 4.5).

Как было отмечено в главе 1 (см. рис. 1.24, с. 69), в большинстве республик Центральной Азии и других странах, к сожалению, чай часто вводится в рацион питания ребенка уже с 2-недельного возраста (46). Поэтому необходимо самым активным образом пропагандировать грудное вскармливание во всем Регионе, чтобы уменьшить угрозу анемии как у грудных детей, так и у детей раннего возраста.

а Тепловая обработка, ферментация или проращивание уменьшают количество фитатов. Источник: МюИае^еп е1 а1. (47).

продуктов. Добавление железа в пищевые продукты отнюдь не означает, что оно будет всасываться или поможет предупредить недостаточность. Значительная часть железа, добавляемого сегодня в продукты из злаковых, особенно восстановленное элементарное железо всасывается плохо. Например, рас­творимые соединения железа, добавляемые для обогащения, такие, как сульфат железа, всасываются в такой же степени, как и изначально присутствующее в пище негемное железо. Поэтому когда соединения железа добавляются для обогащения в пищу на основе злаковых, они всасываются плохо. Обогащение основных пищевых продуктов, таких, как пшеничная мука, обеспечивает дополнительным количеством железа взрослых мужчин и женщин постклимактерического возраста, у которых часто нет недостаточности железа; это может приводить к повышенному риску атеросклероза и рака из-за повышенной окислительной нагрузки, создаваемой свойствами железа, способствующими окислению (70).