Линейный участок кривой 5 характерен для бингамовских тел и соответствует идеальному пластичному течению.

Таким образом, эффективная вязкость неньютоновских жид­костей состоит из двух компонентов:

1  — неньютоновской вязкости п , основанной на внутрен­нем трении жидкости и представляющей собой физическую кон­станту материала;

2  — структурного сопротивления пэф (y) — Пэф, зависящего от структурного состояния дисперсных систем и являющегося фун­кцией скорости сдвига у.

Свойства твердых тел

Твердые тела в зависимости от упругости бывают гуковскими и негуковскими.

Гуковское тело — это идеально упругое тело, состояние кото­рого описывается уравнением Гука

е = Gy,

где G — модуль упругости.

После снятия нагрузки, отдавая накопленную энергию, гуков- ское тело без запаздывания возвращается в исходное состояние.

Однако среди твердых тел встречаются такие, поведение ко­торых не соответствует поведению идеально упругого тела. Такие тела называются негуковскими.

Для негуковского твердого тела с нелинейной упругостью

е / y= G const

При этом модуль сдвига является функцией деформации, что характерно, например, для пористых пенообразных пищевых материалов. В связи с этим, как и для неньютоновских жидко­стей, вводят понятие эффективного модуля упругости G^. Если напряжение не превышает предела текучести (или прочности) твердого тела, соотношение между напряжением сдвига и дефор­мацией описывается уравнением

е = Gэф y“.

На рис. 13.3 приведены графики зависимости деформации Е от времени деформирования т при постоянном напряжении для твердых, твердообразных, жидких и жидкообразных структур пищевых продуктов.