Возрастные и социальные параметры клиентов этих заведений заметно от­личаются. Это особенно заметно с наступлением вечера и в выходные дни, ког­да публика в разных сетях быстрого обслуживания становится совершенно раз­личной, и начинается борьба за «своего» клиента. В обеденное время посети­тель обычно проводит за едой около 20 минут. После шести часов вечера посе­тители сидят дольше и проводят около получаса, а после семи вечера, когда офисы пустеют, люди обычно проводят за столиком около часа.

По оценкам экспертов, объем рынка фаст-фуд в России в настоящее время составляет $200—250 млн. Если нынешние темпы его роста сохранятся, то через 5 лет он достигнет $1.5 млрд. Сегодня рынок ресторанов быстрого питания да­же в Москве, не говоря уже о регионах, слабо насыщен. И тех немногочислен­ных сетей, которые сегодня действуют, недостаточно. Потенциал для развития отрасли громадный. Если сравнить удельный вес ресторанов на душу населения в Москве и в Нью-Йорке, то мы отстаем в десятки раз. Поэтому, мы рассматри­ваем другие сети не как конкурентов, а как партнеров, с которыми совместно развиваем этот сегмент рынка. Парадоксально, но факт: если в определенном торговом центре работают несколько ресторанов быстрого питания — выручка у каждого из них выше, нежели работая в одиночку — клиент имеет возмож­ность выбора, а это главное в рыночной экономике. Мы должны в принципе приучить людей к тому, что они могут без ущерба для своего здоровья и кошель­ка сходить в нормальное предприятие общественного питания быстрого обслу­живания и перекусить. Эта идея у нас скомпрометирована хот-догами, чебуреч­ными и рюмочными, и поэтому появление на рынке любого сертифицирован­ного, лицензированного, грамотно работающего предприятия мы только при­ветствуем. Сегодня, по-нашему мнению, серьезной конкуренции между сетями нет, каждый занял свою нишу. А очереди в пиковые периоды, выстраивающие­ся у ресторанов быстрого обслуживания, говорят о том, что ресторанов в Моск­ве, в которых можно было бы вкусно и недорого пообедать или поужинать, не хватает. Здесь можно привести слова основателя империи «Макдоналдс» Рей­монда Крока, который сказал: «Я не верю в то, что рынок может быть насы­щен».