В таблице 3.2 представлены усредненные национальные показатели: половина населения расходует на пищевые продукты даже большую долю своего дохода, чем указано в таблице. Например, в Таджикистане на еду в среднем тратится 75% дохода, однако наиболее богатая пятая часть домашних хозяйств расходует 60%, а наиболее бедная пятая часть - 79% (12). Этот разброс может быть достаточно широким даже в Западной Европе.

В домашних хозяйствах с низким уровнем доходов может быть меньше бытовых приборов для приготовления и хранения пищевых продуктов, таких, как холодильник или плита. Это может приводить к приобретению ими переработанных пищевых продуктов с длительным сроком хранения вместо свежих скоропортящихся продуктов для приготовления дома.

Кроме того, продуктов, покупаемых домашним хозяйством, может быть недостаточно для того, чтобы все члены семьи получали оптимальное питание (19,20). В результате некоторые члены семьи - чаще всего женщины - могут получать недо­статочное питание (21).

Хотя домашние хозяйства с низким уровнем дохода обычно весьма умело достают основные продукты с теми небольшими деньгами, что у них есть, такие семьи могут тратить меньше денег на продукты, обладающие защитными свойствами, например, на фрукты и овощи, а больше на высококалорийные продукты (22). Семьи с более высоким уровнем доходов, напротив, употребляют в пищу больше фруктов и овощей и тратят на еду меньшую часть своего общего дохода (см. рис. 1.33, с. 89) (23). В странах, обладающих большими запасами пищевых продуктов массового производства, стоимость в пересчете на единицу пищевой энергии самая низкая у жира, растительного масла, белого хлеба и сладких продуктов.